(3)把大油倒入炒勺，上火烧到4～5成热，把豆腐两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋汁，一片一片地下入油中，炸成黄色捞出来，

【菜名】干烧冬笋
【所属菜系】全部
【特点】冬笋金黄香嫩，雪菜墨绿酥脆，滋味异常鲜美，老少食之咸
【原料】主料：冬笋600克，腌雪里红叶40克。
调料：植物油800克(实耗约60克)，白糖60克。
料酒12克，酱油60克，盐1克，味精6克。
【制作过程】(1)将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块。
(2)把腌雪里红叶用清水泡去咸味，切成段。
(3)炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来。
再用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在文火上煨10分钟左右，捞出来控净水。
(4)植物油倒入油锅内，在旺火上烧7～8成热时，先把雪里红叶炸酥，捞出装盘中，上撒少许味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺沥油。
然后撒上味精。
(5)炒勺放旺火上，倒入适量的油，下入冬笋，用料酒一烹，盛出放在雪里红叶子上面即成